Lengfilet met courgettecrème

Type gerecht

hoofdgerecht

Bereidingstijd:

40 - 50 min

Calorieën:

500kcal

Soort

vis

EQ3 equivalenten:

5.00

Aantal personen:

Ingrediënten

Groenten & fruit3 kleine courgettes - bakje verse postelein of waterkers - 2 schijfjes limoen

Zetmeel 400 g aardappelen (bintjes of désirée)

Eiwitten280 g lengfilet of vaste vis - 100 ml karnemelk - 60 g ricotta (2 eetlepels)

Water300 ml visfond

Calorierijk4 eetlepels droge witte wijn

Extraeen snuifje nootmuskaat - een snuifje peper en zout

Tips

Maak op de warme presentatieborden met behulp van een dresseerring een bodempje van de aardappelpuree, breng vervolgens de postelein aan en werk af met een laagje puree. Versier met wat postelein. Schik de courgettecrème en de lengfilet op het bord. Werk deze af met postelein en schijfjes limoen.

Bron

EQ3 recept

Bereidingswijze

Verwarm de oven voor op 180°c. Verwarm de presentatieborden.
Schil de aardappelen en kook ze gaar.
Was de courgetten en snij deze ongeschild in kleine blokjes.
Was en hak de postelein grof.
Breng ondertussen de visfond en de witte wijn aan de kook.
Schik de lengfilet in een ovenschotel en overgiet deze met de helft van de warme visfond tot hij net onderstaat.
Plaats de vis gedurende 15 min. in de oven.
Verwarm de karnemelk in de microgolfoven.
Giet de gare aardappelen af, pureer ze met een vork en voeg de karnemelk toe.
Breng op smaak met peper, zout en nootmuskaat. Hou deze puree warm.
Breng de rest van de visfond opnieuw aan de kook en laat hierin de courgettestukjes 5 min. blancheren.
Giet het blancheervocht volledig af. Voeg aan de courgettestukjes de ricotta toe en laat even doorwarmen.
Mix dit mengsel tot een schuimige massa en breng op smaak met peper.