Rauwe asperges met jonge bladspinazie

Limoenvinaigrette:

• Was de limoen en droog ze goed af.
• Rasp de limoenschil en pers de limoen uit.
• Rits de tijmblaadjes af het steeltje.
• Plet het knoflookteentje. 
• Meng 1 eetlepel olie, het knoflookteentje, 2 eetlepels limoensap, de geraspte limoenschil, de tijmblaadjes en het mespunt EQ3 extra lemon. 
• Klop dit goed door.

Voorbereiding salade:

• Schil de asperges en schil verder met je dunschiller tot fijne aspergelinten.
• Leg de asperge linten in een lange kom en giet er de limoenvinaigrette over , zet  liefst 15 min in de koelkast.
• Was de jonge bladspinazie en laat goed uitlekken.
• Snij de mango in blokjes.
• Bak de zonnebloempitten in een antibakpan goud bruin.

Afwerking salade:

• Haal de asperges uit de limoenvinaigrette en knijp ze voorzicht uit.
• Giet de limoenvinaigrette in een klein kommetje.
• Meng de bladspinazie met de aspergelinten, de mangoblokjes en de zonnebloempitten.
• Serveer de salade met de limoenvinaigrette apart.