Erwtenguacamole

Type gerecht

bijgerecht

Bereidingstijd:

10 - 20 min

Soort

vegetarisch

Aantal personen:

Ingrediënten

Groenten & fruit200 gr groene diepvrieserwten of verse - 1 kleine teen knoflook - 1 lente-ui of kleine sjalot - 1 rijpe pruimtomaat - 4 eetlepels verse bladpeterselie of verse munt - 1 citroen of limoen

Vetstoffen1 eetlepel olijfolie

Extra1 kleine groene chilipeper - zout en peper naar smaak

Menu suggestie

Bewaar de rest in de koelkast.
Ook heerlijk om enkele kerstomaatjes met de erwtenguacamole te vullen.
Of als broodbeleg te gebruiken.

Bron

EQ3 recept

Bereidingswijze

Kook de erwten 3 minuten in kokend water, giet af en spoel af met ijskoud water (blancheren).
Laat de erwtjes vervolgens goed uitlekken en doe ze in een keukenrobot.
Hak de knoflook, de chilipeper en de ui fijn en voeg dit aan de erwten toe.
Mix de knoflook, de chilipeper en de ui samen met de erwten tot een gladde puree.
Was de tomaat, verwijder de pitjes en snij in blokjes.
Hak de bladpeterselie (of verse munt) grof.
Meng de blokjes tomaat en de grof gehakte bladpeterselie (of verse munt) onder de erwtenpuree.
Breng op smaak met de olijfolie en het citroensap, peper en zout.
Laat afgedekt min. 30 minuten in de koelkast staan.
Serveer de helft van de portie als dipsaus bij het groentepallet.

Deel dit recept

Ontdek ook deze gerechten