Aspergewok

Type gerecht

hoofdgerecht

Bereidingstijd:

20 - 30 min

Calorieën:

600kcal

Soort

vegetarisch

vlees/gevogelte

EQ3 equivalenten:

6.00

Aantal personen:

Ingrediënten

Groenten & fruit200g asperges - 50g peultjes - 50 g kerstomaatjes - 1 busseltje pijpajuintjes

Zetmeel60 g volkoren penne

Eiwitten3 eetlepels lightroom (8%) - 100 bacon of baconreepjes

Vetstoffen1/2 eetlepel olijfolie

Extrabladpeterselie - een snuifje currypoeder

Tips

Ook lekker als je witte en groene asperges combineert. In plaats van peultjes kan je ook courgettes toevoegen. Maak je gerecht vegetarisch: vervang de bacon door 50 g Pecorinokaas.

Menu suggestie

Soep: heldere bouillon met prei en sojascheuten Nagerecht: 1 bakje frambozen (300 g) Totaal equivalenten: 7

Bron

EQ3 recept

Bereidingswijze

Kook de volkoren penne al dente in licht gezouten water.
Maak de pijpajuintjes schoon en snij ze in schuine stukjes.
Schil de asperges en snij ze schuin in stukken van ong. 3 cm.
Maak de peultjes schoon en blancheer ze even.
Snij de kerstomaatjes in de helft.
Snij de bacon in blokjes.
Verhit de olijfolie in de wok.
Bak de bacon hierin eventjes aan.
Leg op een bord en hou warm.
Roerbak de stukjes asperges, afhankelijk van de dikte een 5 tot 10 minuten.
Voeg na een 5 tal minuten de pijpajuintjes toe. Voeg dan de geblancheerde peultjes toe en roerbak nog een 3 tot 5 minuten.
Zet het vuur lager en voeg de baconblokjes en de beetgare pasta, en de halve kerstomaatjes toe.
Voeg 2 eetlepels kookvocht en 2 eetlepels room 8% toe.
Bestrooi rijkelijk met currypoeder en meng goed.
Werk af met grof gesneden bladpeterselie.